Risotto funghi porcini e gamberetti

Pubblicato il 28 Dicembre 2020 alle 16:43 Autore: Claudia Mustillo

Il risotto con funghi porcini e gamberetti è un piatto che si può preparare sempre, non importa la stagione, ma sicuramente è perfetto in autunno e inverno. Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti 

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr. di riso carnaroli
  • 200 gr. di funghi porcini
  • 150 gr. di pancetta
  • 200 gr. di gamberetti sgusciati
  • 4-5 cucchiai di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Parmigiano reggiano
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 1 dado vegetale (se non fate il brodo)

Per il brodo:

  1. 1,5 lt. di acqua
  2. 1 patata
  3. 1 carota
  4. 1 costa di sedano grande
  5. Mezza cipolla
  6. Sale q.b. 

Per preparare il risotto con funghi porcini e gamberetti bisogna prima di tutto reidratare i funghi secchi, se scegliete di utilizzare questi piuttosto che i funghi freschi o surgelati, quindi mettete per ogni 20g di funghi un 1L di acqua e fate riposare per due ore, se non avete tempo lasciate in acqua per almeno 30 minuti. Poi pulite i gamberetti e sciacquate con cura sotto l’acqua corrente fredda, poi preparate anche la pancetta e quindi tagliatela a pezzetti. 

Intanto mettete un pentolino di acqua sul fuoco dove andrete a fare il brodo oppure aggiungete un dado. Poi tagliate aglio, cipolla e prezzemolo mettete un filo di olio in una padella e fate rosolare il soffritto per il risotto con i funghi porcini. 

A questo punto togliete i funghi secchi dall’acqua, sciacquateli sotto l’acqua fredda e poi strizzateli bene con le mani, se avete utilizzato quelli secchi altrimenti saltate questo passaggio. Quando il soffritto sarà pronto, aggiungete i funghi e i gamberetti e la pancetta e lasciate cuocere qualche minuto, poi aggiungete anche il riso e fatelo tostare girandolo spesso, in modo che i chicchi riescano a toccare il fondo della padella. Ancora qualche minuto e il risotto funghi porcini e gamberetti sarà pronto. Sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare l’eccesso di alcool, poi aggiungete il brodo per coprire completamente il riso e farlo cuocere. Continuate così fino a quando il riso non sarà cotto.

Alla fine spegnete la fiamma e aggiungete, se lo gradite, una noce di burro per mantecare il tutto, poi una grattata di parmigiano e il risotto con funghi porcini e gamberetti è pronto per essere servito. Buon appetito, ci vediamo alla prossima ricetta.