Pizza in teglia

Pubblicato il 17 Novembre 2020 alle 08:16 Autore: Claudia Mustillo

Oggi prepariamo la pizza in teglia. L’impasto è quello tradizionale, ma se avete fretta potete ridurre il tempo di lievitazione. Iniziamo la nostra preparazione. 

Ingredienti

500 g farina di tipo 0

375 ml di acqua a t.a.

1g di lievito di birra fresco

8g di sale fino

400g di salsa di pomodoro

300g di fior di latte

Olio extravergine di oliva

Basilico fresco

Iniziamo la preparazione della pizza in teglia mettendo nella ciotola dell’impastatrice 350 ml di acqua a temperatura ambiente, dove  scioglierete il lievito di birra fresco. Una volta sciolto il lievito, aggiungete la farina ed iniziate a mescolare con la frusta K. Dopo due minuti, aggiungete il sale e fate mescolare per altri due minuti. Passati due minuti togliete la frusta e mettete il gancio per iniziare ad impastare. Mentre l’impastatrice lavora, aggiungete adagio gli altri 25 ml di acqua. Una volta aggiunta tutta l’acqua, aumentate la velocità dell’impastatrice e lasciate lavorare per almeno 10-12 minuti, fino a quando l’impasto non si staccherà dalla ciotola.

A questo punto, continuate la preparazione della pizza in teglia, quindi infarinate il piano da lavoro e trasferitevi l’impasto. Dategli una forma tonda e copritelo con una ciotola per farlo lievitare e riposare per circa un’ora. La temperatura deve essere di almeno 22°. Dopo un’ora di lievitazione è possibile iniziare con le pieghe di rinforzo: chiudete l’impasto a libro, cioè chiudendolo prima da sinistra verso destra e poi da destra verso sinistra, poi da sopra verso sotto e viceversa. Le pieghe servono a rinforzare l’impasto e togliere i gas prodotti dalla lievitazione.

Una volta finita la procedura, lasciate l’impasto per la pizza in teglia coperto sul piano da lavoro e dopo 30 minuti ripetete la stessa operazione. Poi lasciate riposare per 30 minuti e ripetete ancora una volta la procedura. Dopo il terzo giro di pieghe di rinforzo potete mettere l’impasto per la pizza in teglia in un contenitore chiuso in frigorifero per 24 ore (è consigliabile tenerlo nella parte bassa del frigo e cercare di non aprire il frigo troppo spesso per mantenere l’impasto alla giusta temperatura). 

Passate le 24 ore potete procedere stendendo l’impasto sul piano da lavoro e dandogli la forma di un filone, poi tagliate 3-4 pezzi ( per una padella di 30 cm di diametro è consigliabile fare panetti di impasto da circa 260-270 grammi ciascuno). 

Mettete i panetti dell’impasto della pizza in teglia su una teglia infarinata e teneteli nel forno spento con la luce accesa per farli lievitare ancora per 5-6 ore a una temperatura di circa 22°. Dopo l’ultima lievitazione è possibile procedere con la cottura della pizza. Quindi stendete la pizza, con un filo di olio extravergine di oliva, nella teglia poi farcite come preferite e infine cuocete in forno. Buon appetito, ci vediamo alla prossima ricetta